紀州備長炭は和歌山県で産出され、ウバメガシの木から作られた炭で、日本の最高級シェフたちに使用されています。その純度、清潔な燃焼、安定した熱量は、日本の真の文化遺産と言われ、備長炭は時間をかけて炭化され、1,000°C以上の温度で封じ込められ、その後灰で冷却されます。このプロセスにより、特徴的な白色と金属的な音が生まれます。

浄化特性が評価されている備長炭は、水のろ過、臭いの中和、湿度の調整に使用されます。密度と多孔質の構造により、優れた吸収力と保温力を持っています。紀州備長炭は和歌山県で産出され、ウバメガシの木から作られた炭で、日本の最高級シェフたちに使用され、その純度、清潔な燃焼、安定した熱量は、日本の真の文化遺産と言われております。備長炭は時間をかけて炭化され、1,000°C以上で封じ込められ、その後灰で冷却されます。このプロセスにより、特徴的な白色と金属的な音が生まれます。

当店では、手作業でテーブルに炭が配置され、さまざまな種類の和牛が炭火焼きスタイルでお楽しみいただけます。「おそらく、これはレストラン業界で最も難易度の高い技術ですが、最もロマンチックな料理法」と村田知穂は言っております。