伊藤牧場
肉の聖杯
伊藤牧場：日本で最も権威のある牧場で、松坂牛のトップ生産者です。1953年、三重県津市近郊に創設され、黒毛和牛を専門としています。この牧場は三代にわたり受け継がれ、現在は伊藤博樹氏が経営しています。伊藤氏は松坂牛の枝肉コンテストで6回優勝しており、これは他の牧場が2回以上達成したことがない偉業です。
松阪牛の女王
伊藤牧場での牛の飼育は、血統、食事、長期間の飼育、そしてストレスのない生活という4つの柱に基づいています。伊藤博樹氏は仔牛を慎重に選び、他の牧場よりも長い35〜45ヶ月という期間をかけて育てます。その結果、オレイン酸が豊富で、融点が低く、甘みのある味わいと卓越した柔らかさを持つ肉が生まれます。
伊藤牧場は、牛肉を提供するためにライセンスが必要な唯一の牧場です。施設は厳格な要件を満たし、訓練を完了することで象徴的な黒牛の像を取得します。アカネヤは日本国外で初めてこれを達成したレストランです。
アカネヤの料理を通じて、日本で最も権威のある牧場へ旅をします。
