備長炭
世界で一番の炭
紀州備長炭は和歌山県地域で産出され、ウバメガシの木から作られた炭で、日本の最高級シェフたちに使われています。その純度、清潔な燃焼、安定した熱量は、日本の真の文化遺産と言えるものです。備長炭はゆっくりと炭化され、1,000°C以上で封じ込められ、その後灰で冷却されます。このプロセスにより、特徴的な白色と金属的な音が生まれます。
炭火焼きの本質
その浄化特性が評価されている備長炭は、水のろ過、臭いの中和、湿度の調整に使用されます。密度と多孔質の構造により、優れた吸収力と保持力を持っています。
アカネヤでは、炭は手作業でテーブルに配置され、さまざまな種類の和牛が炭火焼きスタイルで調理されます。「おそらく、これはレストラン業界で最も要求の高い技術です」と村田知穂は認めています。「しかし、それは私が知っている中で最もロマンチックな表現でもあります。」
ただ料理するだけではない炭を発見してください。それは、食材の味を最大限に引き出します。
