Akaneya es la búsqueda de la experiencia sumibiyaki definitiva. El producto más exclusivo y delicado, la estética del Kioto ancestral y el omotenashi se disuelven entre música jazz y el calor del carbón binchōtan. Un viaje sensorial, íntimo y atemporal, donde cada plato es una danza silenciosa que va tejiendo una historia difícil de olvidar.

En 2009, Ignasi Elías descubre la taberna Akaneya Junshinken en Kioto y decide cumplir el sueño de un amigo: abrir su propio restaurante. Así, en 2011, nace en Barcelona el primer sumibiyaki de Europa: Carlota Akaneya. En 2020, abre en Madrid con el primer restaurante europeo en servir Shizuoka Crown Melon. Dos años más tarde, se asocia con la granja de wagyū más prestigiosa, Ito Ranch, e ingresa en la Matsusaka Beef Association, convirtiéndose en el primer exportador de Matsusaka en la historia de Japón. En 2023 abre en París, alzándose como el primer restaurante fuera de Japón en servir el santo grial de la carne: el tenderloin de Matsusaka Beef de Ito Ranch.

Chiho nace en 1995 en la pequeña ciudad de Fukuroi, 220 km al sur de Tokio, en la prefectura de Shizuoka. Con el deseo de mejorar su castellano, en 2015 se traslada a Barcelona para estudiar Humanidades. Un año después, conoce a Ignasi Elías y empieza a colaborar con Akaneya, donde se incorpora en 2018 a tiempo parcial. Poco después, asume el cargo de chef ejecutiva y, junto a Elías, lidera algunas de las innovaciones más destacadas del sector: la importación de Crown Melon de Fukuroi, y de Matsusaka Beef procedente de su granja más exclusiva: Ito Ranch.