No. Somos un sumibiyaki especializado en wagyū premium, por lo que no disponemos de opciones vegetarianas, veganas ni basadas en pescado.
La tradición, el fuego y el wagyū más exclusivo nos transportan a un pequeño sumibiyaki de Kioto. Un ritual único que despierta todos los sentidos.


En 2020, nueve años después de abrir el primer Akaneya, Ignasi Elías y Chiho Murata deciden volcar todo lo aprendido en un nuevo sumibiyaki. Nace Pilar Akaneya en el barrio madrileño de Chamberí.

Se convierte en el primer restaurante fuera de Japón en ofrecer Crown Melon: el melón más prestigioso del mundo y originario de Fukuroi, ciudad natal de Murata. También pasa a ser el tercer restaurante en España en servir Kobe Beef. En 2023, Hiroki Ito viene a presentar en persona su carne de Matsusaka de Ito Ranch.
La estética del Kioto más clásico se traslada al número 33 de la calle Espronceda de Madrid, con una arquitectura diseñada por Chiho Murata y el estudio C97. Lámparas de papel de arroz y siete mesas-barbacoa de fabricación propia se despliegan sobre el suelo de dos salas contiguas. Madera, hierro, barro y ceniza dan forma a un espacio donde belleza y funcionalidad se combinan con sobriedad japonesa. Entrar en Pilar Akaneya es ver, tocar, escuchar y saborear el Japón más puro, sin salir de casa.



Nacido en 1987 en Algeciras, Pepe Fernández se crió entre los guisos de su abuela y el sabor que todavía hoy asocia con su infancia: «carne churruscada en leña y metida en pan». Empezó fregando platos en Tarifa, aprendió a servir en el Hotel Alborán y tuvo a Tili como su primer maestro en el Bar Ivory. Con 23 años, viajó a Londres y conoció la cara amarga del oficio. Volvió a España con un objetivo claro: alta cocina en Madrid.
Tras formarse en la escuela Aranda, trabajó en El Club Allard —dos estrellas Michelin— con José Carlos Fuentes, quien le introdujo en la cocina japonesa. En Étimo aplicó técnicas francesas con Begoña Fraire y aprendió de Jairo Calvo la precisión y el respeto hacia el producto.
Fue entonces cuando Chiho Murata le propuso dirigir el restaurante Pilar Akaneya. Pepe fue a formarse a Barcelona, trabajó el concepto de Madrid y junto a Murata creó el Menú Sansekai: una experiencia sumibiyaki inspirada en Japón. «Nunca antes trabajar fue tan gratificante».
Primer sumibiyaki de Madrid
Restaurante seleccionado por la Guía MICHELIN
Mejor restaurante de Madrid en los Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Mejor restaurante japonés de España en los Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Top 10 restaurantes en España en los Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Premio Sol Guía Repsol 2024 y 2025
Primer establecimiento de Europa con Crown Melon
Segundo restaurante fuera de Japón con Matsusaka Beef — tras Marie Akaneya.
Uno de los tres primeros restaurantes de España con Kobe Beef
Licencia “UE No. 03” de Ito Ranch de Matsusaka Beef
No. Somos un sumibiyaki especializado en wagyū premium, por lo que no disponemos de opciones vegetarianas, veganas ni basadas en pescado.
Por supuesto. Nuestros menús degustación constan de varios platos compartidos, por lo que la adaptación aplica a los dos comensales. Para adaptar el menú solo tienes que indicarnos tu intolerancia al realizar la reserva.
Todos los menús son para un mínimo de 2 personas y el precio del menú es por persona. Sin embargo, si entre las 3 personas hay algún menor, sí es posible compartir un solo menú de 2 personas.
No, Pilar Akaneya consta de 11 mesas distribuidas en dos pequeñas salas contiguas. No podemos garantizar privacidad o ausencia de ruido.
No. Se pueden hacer reservas para un máximo de 4 a 6 personas, según la disponibilidad.
Visita la sección regalar para comprar un bono regalo del menú que desees.
El sistema de extracción y aportación de aire propios del sumibiyaki garantizan una constante circulación y ventilación del aire. Además, el restaurante cuenta con el sistema de purificación de aire más avanzado del mercado.
Si no puedes llegar a tiempo a tu reserva, llámanos al +34 91 330 76 99.
Agradecemos todas las peticiones, pero desafortunadamente no hacemos este tipo de colaboraciones.
Espronceda 33, Madrid 28003
2 horas de aparcamiento gratuito para clientes en Fernández de la Hoz 78.
Abierto noches de miércoles a domingo a partir de las 19:30 y mediodías de sábado y domingo.
+34 91 330 76 99