Ito Ranch: la granja más prestigiosa de Japón y el mejor productor de Matsusaka Beef. Se fundó en 1953 cerca de Tsu, en la precectura de Mie, y está especializada en vacuno de raza kuroge wagyū. Ha pasado por tres generaciones hasta llegar a manos de Horiki Ito, quien ha conseguido ganar seis veces el Matsusaka Beef Carcass Contest. Un hito que ninguna granja ha logrado más de dos veces.

La crianza en Ito Ranch se basa en cuatro pilares: pedigrí, dieta, larga crianza y una vida sin estrés. Hiroki Ito selecciona cuidadosamente los terneros lechales y los cría de 35 a 45 meses, un período más largo que en otras granjas. El resultado: una carne más rica en ácido oleico, con un punto de fusión más bajo, un sabor más dulce y una ternura excepcional.

Ito Ranch es la única granja del mundo cuya carne exige licencia para ser servida. Los establecimientos deben cumplir requisitos estrictos y completar una formación para obtener la simbólica estatua de la vaca negra. Akaneya es el primer restaurante fuera de Japón en lograrlo.