Akaneya és la búsqueda de l’experiència sumibiyaki definitiva. El producte més exclusiu i delicat, l’estètica del Kioto ancestral i l’omotenashi es dissoleixen entre música jazz i la calor del carbó binchōtan. Un viatge sensorial, íntim i atemporal, on cada plat és una dansa silenciosa que va teixint una història difícil d’oblidar.

El 2009, Ignasi Elías descobreix la taverna Akaneya Junshinken a Kioto i decideix complir el somni d’un amic: obrir el seu propi restaurant. Així, el 2011 neix a Barcelona el primer sumibiyaki d’Europa: Carlota Akaneya. L’any 2020 obre a Madrid amb el primer restaurant europeu a servir Shizuoka Crown Melon. Dos anys més tard, s’associa amb la granja de wagyū més prestigiosa, Ito Ranch, i ingressa a la Matsusaka Beef Association, convertint-se en el primer exportador de Matsusaka de la història del Japó. El 2023 obre a París, erigint-se com el primer restaurant fora del Japó a servir el sant greal de la carn: el tenderloin de Matsusaka Beef d’Ito Ranch.

La Chiho neix l’any 1995 a la petita ciutat de Fukuroi, a 220 km al sud de Tòquio, a la prefectura de Shizuoka. Amb el desig de millorar el seu castellà, el 2015 es trasllada a Barcelona per estudiar Humanitats. Un any després, coneix l’Ignasi Elías i comença a col·laborar amb Akaneya, on s’incorpora el 2018 a temps parcial. Poc després, assumeix el càrrec de xef executiva i, juntament amb Elías, lidera algunes de les innovacions més destacades del sector: la importació del Crown Melon de Fukuroi i de Matsusaka Beef, procedent de la seva granja més exclusiva: Ito Ranch.