Ito Ranch: la granja més prestigiosa del Japó i el millor productor de Matsusaka Beef. Es va fundar el 1953 prop de Tsu, a la prefectura de Mie, i està especialitzada en bestiar de raça kuroge wagyū. Ha passat per tres generacions fins a arribar a mans d’Hiroki Ito, que ha aconseguit guanyar sis vegades el Matsusaka Beef Carcass Contest. Un assoliment que cap altra granja ha aconseguit més de dues vegades.

La criança a Ito Ranch es basa en quatre pilars: pedigree, dieta, llarga criança i una vida sense estrès. Hiroki Ito selecciona curosament els vedells lactants i els cria de 35 a 45 mesos, un període més llarg que en altres granges. El resultat: una carn més rica en àcid oleic, amb un punt de fusió més baix, un sabor més dolç i una tendresa excepcional.

Ito Ranch és l’única granja del món la carn de la qual exigeix una llicència per ser servida. Els establiments han de complir requisits estrictes i completar una formació per obtenir l’estatueta simbòlica de la vaca negra. Akaneya és el primer restaurant fora del Japó a aconseguir-ho.