Akaneya est la quête de l’expérience sumibiyaki ultime. Les ingrédients les plus exclusifs et délicats, l’esthétique du Kyoto ancestral et l’omotenashi se mêlent à la musique jazz et à la chaleur du charbon de bois binchōtan. Un voyage sensoriel, intime et intemporel, où chaque plat est une danse silencieuse tissant une histoire inoubliable.

En 2009, Ignasi Elías découvre la taverne Akaneya Junshinken à Kyoto et décide de réaliser le rêve d’un ami : ouvrir son propre restaurant. Ainsi, en 2011, naît à Barcelone le premier sumibiyaki d’Europe : Carlota Akaneya. En 2020, une nouvelle adresse ouvre à Madrid, devenant le premier restaurant européen à servir le Crown Melon de Shizuoka. Deux ans plus tard, il s’associe avec la ferme de wagyū la plus prestigieuse, Ito Ranch, et intègre la Matsusaka Beef Association, devenant ainsi le premier exportateur de Matsusaka de l’histoire du Japon. En 2023, une nouvelle ouverture a lieu à Paris, faisant d’Akaneya le premier restaurant hors du Japon à servir le saint graal de la viande : le filet de bœuf de Matsusaka d’Ito Ranch.

Chiho est née en 1995 dans la petite ville de Fukuroi, à 220 km au sud de Tokyo, dans la préfecture de Shizuoka. Animée par le désir de perfectionner son espagnol, elle s’installe à Barcelone en 2015 pour y étudier les sciences humaines. Un an plus tard, elle fait la connaissance d’Ignasi Elías et commence à collaborer avec Akaneya, rejoignant officiellement l’équipe à temps partiel en 2018. Peu après, elle assume le rôle de cheffe exécutive et, avec Elías, mène certaines des innovations les plus marquantes du secteur : l’importation du Crown Melon de Fukuroi et du bœuf de Matsusaka en provenance de la ferme la plus exclusive, Ito Ranch.