Non. Nous sommes un sumibiyaki spécialisé dans le wagyū premium, c’est pourquoi nous ne proposons pas d’options végétariennes, véganes ni à base de poisson.
アカネヤを知ろう
CARLOTA AKANEYA.
UN RESTAURANT DU JAPON
À PARIS.
UN RESTAURANT DU JAPON
À PARIS.
Tradition, feu et le wagyū le plus exclusif nous transportent dans un petit sumibiyaki à Kyoto. Un rituel unique qui éveille tous les sens.
Plus sur Akaneya
起源
ORIGINE
Tout a commencé en 2020, lorsque Chiho Murata a parlé pour la première fois du bœuf de Matsusaka — la viande la plus prestigieuse du Japon — à Ignasi Elías. Deux ans plus tard, Chiho et Elías rencontrèrent Hiroki Ito, propriétaire de la ferme Ito Ranch, la plus exclusive en matière de bœuf de Matsusaka. Grâce à cette rencontre, Akaneya est devenue la première entreprise étrangère acceptée par l’Association du Bœuf de Matsusaka en plus de 60 ans d’histoire.
C’est ainsi qu’en mai 2023, Marie Akaneya a ouvert ses portes à Paris, devenant le premier sumibiyaki de la ville et le premier restaurant en dehors du Japon à proposer la viande de la ferme Ito Ranch. Elle est également devenue le premier restaurant en France — et l’un des trois seuls en Europe — à offrir le célèbre Crown Melon.
空間
ESPACE
L’esthétique raffinée de Kyoto s’invite au 12, rue Godot de Mauroy, dans le quartier de La Madeleine, à Paris. Une inuyarai sur la façade laisse deviner la sérénité des lieux. Huit tables-barbecue sur mesure, un tatami et des lampes en papier cohabitent avec des matériaux nobles comme le bois, le fer et l’argile. Conçu par Chiho Murata et le studio C97, l’espace s’inspire du minimalisme japonais. Marie Akaneya incarne l’esprit du Japon et transmet la chaleur réconfortante d’un chez-soi.
CHEF
JUSTIN LEBLOND
JUSTIN LEBLOND
Né en 1992 en région parisienne, il s’est formé au Château des Coudraies et à l’EPMTTH à Paris, sous la tutelle d’un disciple d’Auguste Escoffier. Cette formation lui a apporté une base solide en cuisine classique ainsi qu’un profond respect des traditions. Fort de plus de 17 ans d’expérience en France et à l’étranger, il a développé une approche culinaire ouverte et exigeante.
De Paris à Los Angeles (Beverly Hills), en passant par le Canada, il a travaillé dans une grande variété d’établissements : restaurants gastronomiques, brasseries, cuisines fusion et projets innovants. Ces expériences ont affiné sa vision du produit, du métier et du service.
Aujourd’hui à la tête de le restaurant Marie Akaneya, Justin se concentre sur l’essentiel : le feu, la technique et le respect du produit. Aux côtés d’Akaneya, il façonne sa passion pour la gastronomie japonaise et ses ingrédients uniques, tels que le bœuf wagyū Matsusaka de l’élevage Ito Ranch et le Crown Melon de Fukuroi.
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実績
RECONNAISSANCES
Premier sumibiyaki à Paris
Restaurant sélectionné par le Guide MICHELIN
Premier en France avec le Crown Melon
Premier restaurant en dehors du Japon à proposer du bœuf de Matsusaka
Parmi les trois seuls en France avec du bœuf de Kobe
Licence « UE n° 01 » du bœuf de Matsusaka de la ferme Ito
よくある質問
FOIRE AUX QUESTIONS
Y a-t-il un menu végétarien, vegan ou à base de poisson?
Si je suis cœliaque, diabétique ou que j’ai des allergies/intolérances, mon menu peut-il être adapté?
Bien sûr. Nos menus dégustation comprennent plusieurs plats à partager, donc l’adaptation concerne les deux convives. Pour adapter le menu, il suffit de nous informer de votre intolérance lors de la réservation.
Nous sommes 3 personnes. Est-il possible de partager un seul menu?
Tous les menus sont conçus pour un minimum de 2 personnes, et le prix du menu est par personne. Cependant, s’il y a un mineur parmi les 3 personnes, il est possible de partager un seul menu pour 2 personnes.
Is there a private room or dining area?
Non, Marie Akaneya se compose d’une seule salle avec 10 tables réparties en deux petits espaces. Nous ne pouvons pas garantir la confidentialité ni un environnement sans bruit.
Puis-je faire une réservation pour plus de 6 personnes?
Non. Les réservations peuvent être faites pour un maximum de 4 à 6 personnes, selon les disponibilités.
Que dois-je faire pour offrir un déjeuner/dîner chez Akaneya?
Visitez la section offre pour acheter un bon cadeau pour le menu de votre choix.
Le restaurant est-il bien ventilé?
Le système d’extraction et de renouvellement d’air propre au sumibiyaki garantit une circulation et une ventilation constantes. De plus, le restaurant est équipé du système de purification de l’air le plus avancé du marché.
J’ai une réservation et je ne suis pas sûr(e) d’arriver à l’heure. Comment puis-je vous en informer?
Si vous ne pouvez pas arriver à l’heure pour votre réservation, veuillez nous appeler au +33 9 87 52 36 38
Je suis influenceur/blogueur. Proposez-vous des collaborations?
Nous apprécions toutes les demandes, mais malheureusement, nous ne proposons pas ce type de collaboration.
お問い合わせ
CONTACT
Adresse
12 rue Godot de Mauroy, Paris 75009
Heures d’ouverture
Ouvert tous les soirs du mercredi au dimanche, ainsi que les samedis et dimanches pour le déjeuner.
Numéro de téléphone
+33 987 52 36 38
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