Non. Nous sommes un sumibiyaki spécialisé dans le wagyū premium, c’est pourquoi nous ne proposons pas d’options végétariennes, véganes ni à base de poisson.
アカネヤを知ろう
CARLOTA AKANEYA.
UN RESTAURANT DU JAPON
À MADRID.
UN RESTAURANT DU JAPON
À MADRID.
Tradition, feu et le wagyū le plus exclusif nous transportent dans un petit sumibiyaki à Kyoto. Un rituel unique qui éveille tous les sens.
Plus sur Akaneya
起源
ORIGINE
En 2020, neuf ans après l’ouverture du premier Akaneya, Ignasi Elías et Chiho Murata décident de mettre tout ce qu’ils ont appris au service d’un nouveau sumibiyaki. Pilar Akaneya voit le jour dans le quartier de Chamberí, à Madrid.
Il devient le premier restaurant en dehors du Japon à proposer le Crown Melon — le melon le plus prestigieux au monde, originaire de Fukuroi, la ville natale de Murata. Il devient également le troisième restaurant en Espagne à servir du bœuf de Kobe. En 2023, Hiroki Ito présente en personne son bœuf Matsusaka issu de l’élevage Ito Ranch.
空間
ESPACE
L’esthétique du Kyoto classique prend forme au 33 rue Espronceda, à Madrid, dans un espace conçu par Chiho Murata et le studio C97. Des lampes en papier de riz faites à la main et sept tables de barbecue conçues sur mesure sont disposées dans deux salles attenantes. Bois, fer, argile et cendre s’unissent pour créer un lieu où beauté et fonctionnalité se mêlent à la sobriété japonaise. Entrer chez Pilar Akaneya, c’est voir, toucher, entendre et goûter le Japon dans sa forme la plus pure — sans jamais quitter la maison.
CHEF
PEPE FERNÁNDEZ
PEPE FERNÁNDEZ
Né en 1987 à Algésiras, Pepe Fernández a grandi au rythme des ragoûts de sa grand-mère et d’un goût qu’il associe encore à l’enfance : « de la viande grillée au feu de bois glissée dans un morceau de pain ». Il commence en plonge à Tarifa, apprend le service à l’hôtel Alborán, et trouve son premier mentor, Tili, au Bar Ivory. À 23 ans, il part à Londres et découvre la face rude du métier. Il revient en Espagne avec un objectif clair : la haute gastronomie à Madrid.
Après une formation à l’école Aranda, il travaille à El Club Allard — restaurant doublement étoilé au Michelin — sous la direction de José Carlos Fuentes, qui lui ouvre les portes de la cuisine japonaise. Chez Étimo, il applique les techniques françaises avec Begoña Fraire et apprend la précision et le respect du produit auprès de Jairo Calvo.
C’est alors que Chiho Murata l’invite à diriger le restaurant Pilar Akaneya. Pepe se forme à Barcelone, développe le concept madrilène, et crée avec Murata le Menu Sansekai : une expérience sumibiyaki inspirée du Japon. « Je n’avais jamais ressenti un tel épanouissement au travail. »
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表彰
RECONNAISSANCES
Premier sumibiyaki à Madrid
Restaurant sélectionné par le Guide MICHELIN
Meilleur restaurant de Madrid aux Travelers’ Choice Awards 2023 de Tripadvisor
Meilleur restaurant japonais d’Espagne aux Travelers’ Choice Awards 2023 de Tripadvisor
Top 10 restaurantes en España en los Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Prix Sol Guía Repsol 2024 et 2025
Premier établissement en Europe à proposer le Crown Melon
Deuxième restaurant hors du Japon à servir du bœuf Matsusaka — après Marie Akaneya.
L’un des trois premiers restaurants en Espagne à servir du bœuf de Kobe.
Licence « UE n° 03 » pour le bœuf Matsusaka d’Ito Ranch
よくある質問
FOIRE AUX QUESTIONS
Y a-t-il un menu végétarien, vegan ou à base de poisson?
Si je suis cœliaque, diabétique ou que j’ai des allergies/intolérances, mon menu peut-il être adapté?
Bien sûr. Nos menus dégustation comprennent plusieurs plats à partager, donc l’adaptation concerne les deux convives. Pour adapter le menu, il suffit de nous informer de votre intolérance lors de la réservation.
Nous sommes 3 personnes. Est-il possible de partager un seul menu?
Tous les menus sont conçus pour un minimum de 2 personnes, et le prix du menu est par personne. Cependant, s’il y a un mineur parmi les 3 personnes, il est possible de partager un seul menu pour 2 personnes.
Y a-t-il une salle privée ou un espace repas privé?
Non, Pilar Akaneya dispose de 11 tables réparties dans deux petites salles communicantes. Nous ne pouvons pas garantir la confidentialité ni un environnement sans bruit.
Puis-je faire une réservation pour plus de 6 personnes?
Non. Les réservations peuvent être faites pour un maximum de 4 à 6 personnes, selon les disponibilités.
Que dois-je faire pour offrir un déjeuner/dîner chez Akaneya?
Visitez la section offre pour acheter un bon cadeau pour le menu de votre choix.
Le restaurant est-il bien ventilé?
Le système d’extraction et de renouvellement d’air propre au sumibiyaki garantit une circulation et une ventilation constantes. De plus, le restaurant est équipé du système de purification de l’air le plus avancé du marché.
J’ai une réservation et je ne suis pas sûr(e) d’arriver à l’heure. Comment puis-je vous en informer?
Si vous ne pouvez pas arriver à l’heure pour votre réservation, veuillez nous appeler au +34 91 330 76 99
Je suis influenceur/blogueur. Proposez-vous des collaborations?
Nous apprécions toutes les demandes, mais malheureusement, nous ne proposons pas ce type de collaboration.
お問い合わせ
CONTACT
Adresse
Espronceda 33, Madrid 28003
Parking
2 heures de parking gratuit pour les clients au 78, Fernández de la Hoz.
Heures d’ouverture
Ouvert du mercredi au dimanche soir à partir de 19h30, ainsi que les samedis et dimanches à midi.
Numéro de téléphone
+34 91 330 76 99
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