Ito Ranch : la ferme la plus prestigieuse du Japon et principal producteur de bœuf de Matsusaka. Fondée en 1953 près de Tsu, dans la préfecture de Mie, elle est spécialisée dans les bovins kuroge wagyū. La ferme s’est transmise à travers trois générations et est aujourd’hui dirigée par Horiki Ito, qui a remporté six fois le concours de carcasses de bœuf de Matsusaka — un exploit qu’aucune autre ferme n’a réussi plus de deux fois.

L’élevage du bétail à la ferme Ito repose sur quatre piliers : le pedigree, l’alimentation, une longue période d’élevage et une vie sans stress. Hiroki Ito sélectionne soigneusement les veaux et les élève pendant 35 à 45 mois, soit une durée plus longue que dans les autres fermes. Le résultat est une viande plus riche en acide oléique, avec un point de fusion plus bas, une saveur plus douce et une tendreté exceptionnelle.

Ito Ranch est la seule ferme au monde dont le bœuf nécessite une licence pour être servi. Les établissements doivent répondre à des exigences strictes et suivre une formation pour obtenir la statue symbolique de la vache noire. Akaneya est le premier restaurant hors du Japon à y parvenir.