No. Som un sumibiyaki especialitzat en wagyū premium, per la qual cosa no disposem d’opcions vegetarianes, veganes ni basades en peix.
La tradició, el foc i el wagyū més exclusiu ens transporten a un petit sumibiyaki de Kioto. Un ritual únic que desperta tots els sentits.


El 2020, nou anys després d’obrir el primer Akaneya, l’Ignasi Elías i la Chiho Murata decideixen plasmar tot el que han après en un nou sumibiyaki. Neix Pilar Akaneya al barri madrileny de Chamberí.

Es converteix en el primer restaurant fora del Japó a oferir Crown Melon: el meló més prestigiós del món i originari de Fukuroi, ciutat natal de la Chiho Murata. També passa a ser el tercer restaurant a Espanya en servir Kobe Beef. El 2023, en Hiroki Ito ve a presentar en persona la seva carn de Matsusaka d’Ito Ranch.
L’estètica del Kioto més clàssic es trasllada al número 33 del carrer Espronceda de Madrid, amb una arquitectura dissenyada per la Chiho Murata i l’estudi C97. Làmpades de paper d’arròs i set taules-barbacoa de fabricació pròpia s’estenen sobre el sòl de dues sales contigües. Fusta, ferro, fang i cendra donen forma a un espai on la bellesa i la funcionalitat es combinen amb sobrietat japonesa. Entrar a Pilar Akaneya és veure, tocar, escoltar i assaborir el Japó més pur, sense sortir de casa.



Nascut el 1987 a Algeciras, en Pepe Fernández va créixer envoltat dels guisats de la seva àvia i del sabor que encara avui associa amb la seva infantesa: ‘carn torrada amb llenya i posada dins del pa’. Va començar rentant plats a Tarifa, va aprendre a servir a l’Hotel Alborán i va tenir en Tili com a primer mestre al Bar Ivory. Amb 23 anys, va viatjar a Londres i va conèixer la cara amarga de l’ofici. Va tornar a Espanya amb un objectiu clar: alta cuina a Madrid.
Després de formar-se a l’escola Aranda, va treballar a El Club Allard —dues estrelles Michelin— amb en José Carlos Fuentes, que el va introduir a la cuina japonesa. A Étimo va aplicar tècniques franceses amb la Begoña Fraire i va aprendre de Jairo Calvo la precisió i el respecte pel producte.
Va ser aleshores quan la Chiho Murata li va proposar dirigir el restaurant Pilar Akaneya. En Pepe va anar a formar-se a Barcelona, va treballar el concepte de Madrid i, juntament amb la Chiho Murata, va crear el Menú Sansekai: una experiència sumibiyaki inspirada en el Japó. “Mai treballar havia estat tan gratificant”.
Primer sumibiyaki de Madrid
Restaurant seleccionat per la Guia MICHELIN
Millor restaurant de Madrid als Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Millor restaurant japonès d’Espanya als Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Top 10 restaurants a Espanya als Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023
Premi Sol Guía Repsol 2024 i 2025
Primer establiment d’Europa amb Crown Melon
Segon restaurant fora del Japó amb Matsusaka Beef — després de Marie Akaneya.
Un dels tres primers restaurants d’Espanya amb Kobe Beef
Llicència “UE No. 03” d’Ito Ranch de Matsusaka Beef
No. Som un sumibiyaki especialitzat en wagyū premium, per la qual cosa no disposem d’opcions vegetarianes, veganes ni basades en peix.
Per descomptat. Els nostres menús degustació consten de diversos plats per compartir, de manera que l’adaptació s’aplica als dos comensals. Per adaptar el menú només cal que ens indiquis la teva intolerància en fer la reserva.
Tots els menús són per a un mínim de 2 persones i el preu del menú és per persona. Tanmateix, si entre les 3 persones hi ha algun menor, sí que és possible compartir un sol menú per a 2 persones.
No, Pilar Akaneya consta d’11 taules distribuïdes en dues petites sales contigües. No podem garantir privadesa ni absència de soroll.
No. Es poden fer reserves per a un màxim de 4 a 6 persones, segons la disponibilitat.
Visita la secció regalar per comprar un xec regal del menú que vulguis.
El sistema d’extracció i aportació d’aire propi del sumibiyaki garanteix una circulació i ventilació constant de l’aire. A més, el restaurant compta amb el sistema de purificació d’aire més avançat del mercat.
Si no pots arribar a temps a la teva reserva, truca’ns al +34 91 330 76 99.
Agraïm totes les sol·licituds, però malauradament no realitzem aquest tipus de col·laboracions.
Espronceda 33, Madrid 28003
2 hores d’aparcament gratuït per a clients a Fernández de la Hoz 78.
Obert nits de dimecres a diumenge a partir de les 19:30 i migdies de dissabte i diumenge.
+34 91 330 76 99