アカネヤを知ろう
DESCOBREIX AKANEYA

La tradició, el foc i el wagyū més exclusiu ens transporten a un petit sumibiyaki de Kioto. Un ritual únic que desperta tots els sentits.

Més sobre Akaneya
起源
ORIGEN

El 2020, nou anys després d’obrir el primer Akaneya, l’Ignasi Elías i la Chiho Murata decideixen plasmar tot el que han après en un nou sumibiyaki. Neix Pilar Akaneya al barri madrileny de Chamberí.

 

Es converteix en el primer restaurant fora del Japó a oferir Crown Melon: el meló més prestigiós del món i originari de Fukuroi, ciutat natal de la Murata. També passa a ser el tercer restaurant a Espanya en servir Kobe Beef. El 2023, en Hiroki Ito ve a presentar en persona la seva carn de Matsusaka d’Ito Ranch.

空間
ESPAI

L’estètica del Kioto més clàssic es trasllada al número 33 del carrer Espronceda de Madrid, amb una arquitectura dissenyada per la Chiho Murata i l’estudi C97. Làmpades de paper d’arròs i set taules-barbacoa de fabricació pròpia s’estenen sobre el sòl de dues sales contigües. Fusta, ferro, fang i cendra donen forma a un espai on la bellesa i la funcionalitat es combinen amb sobrietat japonesa. Entrar a Pilar Akaneya és veure, tocar, escoltar i assaborir el Japó més pur, sense sortir de casa.

XEF
PEPE FERNÁNDEZ

Nascut el 1987 a Algeciras, en Pepe Fernández va créixer envoltat dels guisats de la seva àvia i del sabor que encara avui associa amb la seva infantesa: ‘carn torrada amb llenya i posada dins del pa’. Va començar rentant plats a Tarifa, va aprendre a servir a l’Hotel Alborán i va tenir en Tili com a primer mestre al Bar Ivory. Amb 23 anys, va viatjar a Londres i va conèixer la cara amarga de l’ofici. Va tornar a Espanya amb un objectiu clar: alta cuina a Madrid.

Després de formar-se a l’escola Aranda, va treballar a El Club Allard —dos estrelles Michelin— amb en José Carlos Fuentes, que el va introduir a la cuina japonesa. A Étimo va aplicar tècniques franceses amb la Begoña Fraire i va aprendre de Jairo Calvo la precisió i el respecte pel producte.

Va ser aleshores quan la Chiho Murata li va proposar dirigir Pilar Akaneya. En Pepe va anar a formar-se a Barcelona, va treballar el concepte de Madrid i, juntament amb la Murata, va crear el Menú Sansekai: una experiència sumibiyaki inspirada en el Japó. “Mai abans treballar havia estat tan gratificant”.

MENÚ AKANEYA

L’autèntica experiència sumibiyaki. Una degustació de sabors tradicionals amb Kobe Beef A5, una selecció de carns wagyū a la brasa, peix fresc i verdures.

79,90€
Veure menú
MENÚ FUKUROI

Un pas més enllà. La travessia sumibiyaki amb els productes més exclusius del Japó: wagyū Ito Ranch de Matsusaka Beef A5 BMS12 i Crown Melon de Fukuroi.

119,90€
Veure menú
MENÚ SANSEKAI

El menú del xef, una proposta que combina tradició i innovació. L’únic amb tenderloin d’Ito Ranch, carbó blanc Kishū Binchōtan de Wakayama i aigua Kangen.

Aquest menú té un nombre limitat de serveis al dia i pot no estar disponible en la data desitjada.

390,00 €
Veure menú
表彰
RECONEIXEMENTS
  • Primer sumibiyaki de Madrid

  • Millor restaurant de Madrid als Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023

  • Millor restaurant japonès d’Espanya als Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023

  • Top 10 restaurants a Espanya als Tripadvisor Travelers’ Choice Awards 2023

  • Premi Sol Guía Repsol 2024 i 2025

  • Primer establiment d’Europa amb Crown Melon

  • Segon restaurant fora del Japó amb Matsusaka Beef — després de Marie Akaneya.

  • Un dels tres primers restaurants d’Espanya amb Kobe Beef

  • Llicència “UE No. 03” d’Ito Ranch de Matsusaka Beef

予約
RESERVA

En reservar, acceptes les següents condicions: Les reserves abans de les 21:00 corresponen al primer torn i disposen de 2 h 30 min. La taula es guarda durant 15 minuts. La reserva és vàlida únicament pel nombre de persones especificat. Es demana respectar les normes de conducta.

あげて
REGALA

Acabada la compra, rebràs por correu electrònic el PDF d’un xec regal amb validesa de 90 dies.

よくある質問
PREGUNTES FREQÜENTS
¿Existeix algun menú vegetarià, vegà o basat en peix?

Els nostres menús són menús tancats per a 2 persones. Si una de les dues persones és vegetariana o vegana, podem adaptar el menú, amb avis previ, perquè pugui gaudir de diferents plats sense carn ni proteïna animal, encara que l’altra persona mengi carn.

Sóc celíac/diabètic o tinc al·lèrgies/intoleràncies. Es pot adaptar el meu menú?

Per descomptat. Els menús consten de diversos plats per compartir, de manera que l’adaptació s’aplica als dos comensals. Per adaptar el menú només cal que ens indiquis la teva intolerància en fer la reserva.

Som 3 persones. És possible compartir un menú?

Tots els menús són per a un mínim de 2 persones i el preu del menú és per persona. Tanmateix, si entre les 3 persones hi ha algun menor, sí que és possible compartir un sol menú per a 2 persones.

Hi ha un reservat o saló privat?

No, el restaurant consta d’11 taules distribuïdes en dues petites sales contigües. No podem garantir privadesa ni absència de soroll.

Puc reservar per a més de 6 persones?

No. Es poden fer reserves per a un màxim de 4 a 6 persones, segons la disponibilitat.

Què he de fer per regalar un dinar/sopar a Akaneya?

Visita la secció regalar per comprar un xec regal del menú que vulguis.

El restaurante està ben ventilat?

El sistema d’extracció i aportació d’aire propi del sumibiyaki garanteix una circulació i ventilació constant de l’aire. A més, el restaurant compta amb el sistema de purificació d’aire més avançat del mercat.

Tinc reserva i no sé si puc arribar puntual. Com puc avisar?

Si no pots arribar a temps a la teva reserva, truca’ns al +34 91 330 76 99.

Soc influencer/blogger. Feu col·laboracions?

Agraïm totes les sol·licituds, però malauradament no realitzem aquest tipus de col·laboracions.

お問い合わせ
CONTACTE
Direcció

Espronceda 33, Madrid 28003

Pàrquing

2 hores d’aparcament gratuït per a clients a Fernández de la Hoz 78.

Horari

Obert nits de dimecres a diumenge a partir de les 19:30 i migdies de dissabte i diumenge.

Telèfon

+34 91 330 76 99

Veure a Google Maps